La recette du chef pas à pas : les tortellinis d'escargots avec une duxelle aux shiitakés et une crême au fromage de chèvre

La vidéo "tuto saveurs" en compagnie du chef Vincent Foyer vous guide sur le chemin d'une recette de fête qui aura, sans le moindre doute, un succès fou auprès de vos convives.

Étape n°1 : les ingrédients

Pâte à tortellini pour la recette du Mange Grenouille

Les ingrédients pour les tortellinis

Pour réaliser la pâte des tortellinis, il faut : 

  • 250 g de farine
  • 20 g de graisse de canard
  • 15 cl d'eau
  • 2 g de sel
  • Herbes fraîches : persil plat, coriandre, estragon
Farce au shiitakés de la recette de tortellinis du Mange Grenouille

Les ingrédients pour la farce au shiitakés

Pour la farce aux shiitakés : 

  • 12 shiitakés
  • 1 gros oignon
  • Huile d'olive
  • Sauce soja

La sauce au fromage de chèvre

La sauce au fromage de chèvre demande : 

  • 1 fromage de chèvre AOP Selles-sur-Cher (oui ! c'est le meilleur !)
  • 1/2 oignon
  • Crème liquide

La préparation des escargots

Pour préparer les escargots, il vous faut : 

  • Une trentaine d'escargots
  • Beurre
  • Sel
  • Ail
  • Persil haché

En vidéo : votre recette idéale pour vos menus de fêtes

Avec des ingrédients que l'on peut trouver facilement en Loir-et-Cher Val de Loire (oui, même les shiitakés !), notre chef du jour vous guide pour réussir la recette à tous les coups.  

Les producteurs qui ont permis la réalisation de la recette

Car sans bons produits point de bonne recette, nous partageons avec vous les bonnes adresses qui rendent cette recette si savoureuse... 

Et si on allait à la ferme ? 

Poussez les portes de la Cabinette et découvrez tout l'amour que nos éleveurs donnent à leurs chèvres afin qu'à leur tour, elles donnent leur meilleur lait. 

Des vins 100% made in #mon41 pour accompagner votre recette de fête !

Il faut en effet penser au parfait accord mets-vins pour accompagner votre dîner. Laissez-vous séduire (avec modération évidemment) par les vins du Val de Loire pour trouver le nectar qui fera chavirer vos papilles...

Je découvre les vins

Vincent Foyer - Restaurant le Mange-Grenouille Saint-Aigan

Restaurant "Le Mange-Grenouille"

Ce joli restaurant à proximité du ZooParc de Beauval invite au voyage. Un voyage dans le temps avec sa décoration baroque et un voyage culinaire inédit. Ici, on se régale de produits du terroir sublimés par une imagination sans frontière.

Prêt au voyage ? Réservez votre table !

Je réserve

Le coin des producteurs

Vous êtes Loir-et-Chérien ou de passage dans notre petit coin gourmand du Val de Loire, rendez-vous sur le site Saveurs 41 pour vous procurer quelques produits qui feront le succès de votre recette. 

Pour cette recette idéale pour un dîner en amoureux à l'occasion de la Saint Valentin, la recette de Vincent Lanchais se compose de produits de saison et locaux. 

Encore + de producteurs locaux

L'auteur : Cécile - Val de Loire 41

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