Tortellinis d’escargots avec une duxelle aux shiitakés et une crême au fromage de chèvre
C'est le chef Vincent Foyer du restaurant Le Mange-Grenouille de Saint-Aignan qui nous offre sa recette de Tortellinis d'escargots avec une duxelle aux shiitakés et une crême au fromage de chèvre.
Le saviez-vous ? Vous pouvez trouver tous les ingrédients ici, en Loir-et-Cher, pour effectuer cette recette avec gourmandise !
La recette du chef pas à pas : les tortellinis d'escargots avec une duxelle aux shiitakés et une crême au fromage de chèvre
La vidéo "tuto saveurs" en compagnie du chef Vincent Foyer vous guide sur le chemin d'une recette de fête qui aura, sans le moindre doute, un succès fou auprès de vos convives.
Étape n°1 : les ingrédients
Les ingrédients pour les tortellinis
Pour réaliser la pâte des tortellinis, il faut :
- 250 g de farine
- 20 g de graisse de canard
- 15 cl d'eau
- 2 g de sel
- Herbes fraîches : persil plat, coriandre, estragon
Les ingrédients pour la farce au shiitakés
Pour la farce aux shiitakés :
- 12 shiitakés
- 1 gros oignon
- Huile d'olive
- Sauce soja
La sauce au fromage de chèvre
La sauce au fromage de chèvre demande :
- 1 fromage de chèvre AOP Selles-sur-Cher (oui ! c'est le meilleur !)
- 1/2 oignon
- Crème liquide
La préparation des escargots
Pour préparer les escargots, il vous faut :
- Une trentaine d'escargots
- Beurre
- Sel
- Ail
- Persil haché
En vidéo : votre recette idéale pour vos menus de fêtes
Avec des ingrédients que l'on peut trouver facilement en Loir-et-Cher Val de Loire (oui, même les shiitakés !), notre chef du jour vous guide pour réussir la recette à tous les coups.
Les producteurs qui ont permis la réalisation de la recette
Car sans bons produits point de bonne recette, nous partageons avec vous les bonnes adresses qui rendent cette recette si savoureuse...
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