Suivez la recette du chef : Selle d'agneau de Sologne au barbecue, asperges vertes et blanches, petit épeautre

Pas à pas, les chefs Nicolas et Maxime Valleye nous offrent leur recette en vidéo. On prépare les ingrédients (encore meilleurs s'ils sont de Loir-et-Cher bien sûr !) et on se laisse guider par les chefs père et fils... 

On commence naturellement par les ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Les ingrédients de la selle d'agneau

  • 1 selle d'agneau désossée
  • 12 asperges vertes et blanches entières
  • Persil, ciboulette, estragon (herbes fraîches du jardin)
  • Sel et poivre

Les ingrédients pour le petit épeautre façon risotto

  • 400 g de petit épeautre
  • 6 asperges vertes et blanches en brunoise
  • 5 cl de vin blanc
  • Crème
  • 1 échalotte
  • 1 bouillon de légume

Les ingrédients du jus d'agneau

  • 300 g de collier d'agneau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Thym
  • Huile de tournesol
  • Vinaigre d'Orléans
  • Eau

En vidéo : préparez la recette idéale pour Pâques, made in Loir-et-Cher

L'agneau est traditionnellement le bienvenu à nos tables de Pâques, mais il a aussi ce fondant qui se savoure à tous moments de l'année... Vous avez tous vos ingrédients sur le plan de travail ? Alors lancez-vous et émerveillez vos convives ! 

Les producteurs qui ont permis la réalisation de la recette

Car sans bons produits point de bonne recette, nous partageons avec vous les bonnes adresses qui rendent cette recette si savoureuse... Les chefs Nicolas et Maxime Valleye ont fait appel aux producteurs suivants, qui n'ont malheureusement pas de site web : 

  • Selle d'agneau de chez Angus de Sologne à Crouy-sur-Cosson
  • Ivoire de Sologne
  • Asperges vertes de Chambord
  • Vinaigre d'Orléans de Martin Pouret
  • Herbes fraîches du jardin : persil, ciboulette, estragon

Mais nous avons des alternatives dans notre panier gourmand !

Les vins du Val de Loire - Loir-et-Cher accompagnent à merveilles votre recette de Pâques !

Les chefs Nicolas et Maxime Valleye ont naturellement pensé au parfait accord mets-vins pour accompagner votre dîner de Pâques (ou d'un autre moment). Un Touraine Chenonceau rouge de Saint-Romain-sur-Cher a reçu le coup de coeur des chefs pour accompagner leur recette, mais libre à vous bien sûr de plonger (avec modération évidemment) dans la cave des vins du Val de Loire pour trouver le nectar qui fera chavirer vos papilles...

Je découvre les vins

 

Et pour le dessert... laissez faire votre imagination !

Maxime et Nicolas Valleye - Auberge le Beauharnais

L'Auberge Le Beauharnais

Tout l'esprit de ce restaurant familial au cœur de la Sologne vient de l'envie de partager avec vous leurs secrets de cuisine. Intensément encrée dans un terroir authentique aux saveurs uniques, la cuisine des chefs Nicolas et Maxime Valleye se fait résolument moderne, créative, artistique. 
Soucieux de respecter le saisons et la richesse de la Sologne, ils vous invitent à découvrir uen véritable poésie culinaire...

Je réserve

Le coin des producteurs

Vous êtes Loir-et-Chérien ou de passage dans notre petit coin gourmand du Val de Loire, rendez-vous sur le site Saveurs 41 pour vous procurer quelques produits qui feront le succès de votre recette. 

Pour cette recette idéale pour un dîner en amoureux à l'occasion de la Saint Valentin, la recette de Vincent Lanchais se compose de produits de saison et locaux. 

Encore + de producteurs locaux

L'auteur : Cécile - Val de Loire 41

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