Selle d’agneau de Sologne au barbecue, asperges vertes et blanches, petit épeautre
Nicolas et Maxime Valleye, chefs solognots à La Ferté Beauharnais, nous confient leurs secrets pour une recette pleine de plaisir à partager à l'occasion des fêtes de Pâques... ou selon vos envies, à tout autre moment de l'année, mais sans asperges, qui n'offrent leurs plus belles saveurs qu'en début de printemps !
Suivez la recette du chef : Selle d'agneau de Sologne au barbecue, asperges vertes et blanches, petit épeautre
Pas à pas, les chefs Nicolas et Maxime Valleye nous offrent leur recette en vidéo. On prépare les ingrédients (encore meilleurs s'ils sont de Loir-et-Cher bien sûr !) et on se laisse guider par les chefs père et fils...
On commence naturellement par les ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Les ingrédients de la selle d'agneau
- 1 selle d'agneau désossée
- 12 asperges vertes et blanches entières
- Persil, ciboulette, estragon (herbes fraîches du jardin)
- Sel et poivre
Les ingrédients pour le petit épeautre façon risotto
- 400 g de petit épeautre
- 6 asperges vertes et blanches en brunoise
- 5 cl de vin blanc
- Crème
- 1 échalotte
- 1 bouillon de légume
Les ingrédients du jus d'agneau
- 300 g de collier d'agneau
- 1 carotte
- 1 oignon
- Thym
- Huile de tournesol
- Vinaigre d'Orléans
- Eau
En vidéo : préparez la recette idéale pour Pâques, made in Loir-et-Cher
L'agneau est traditionnellement le bienvenu à nos tables de Pâques, mais il a aussi ce fondant qui se savoure à tous moments de l'année... Vous avez tous vos ingrédients sur le plan de travail ? Alors lancez-vous et émerveillez vos convives !
Les producteurs qui ont permis la réalisation de la recette
Car sans bons produits point de bonne recette, nous partageons avec vous les bonnes adresses qui rendent cette recette si savoureuse... Les chefs Nicolas et Maxime Valleye ont fait appel aux producteurs suivants, qui n'ont malheureusement pas de site web :
- Selle d'agneau de chez Angus de Sologne à Crouy-sur-Cosson
- Ivoire de Sologne
- Asperges vertes de Chambord
- Vinaigre d'Orléans de Martin Pouret
- Herbes fraîches du jardin : persil, ciboulette, estragon
Mais nous avons des alternatives dans notre panier gourmand !
Les vins du Val de Loire - Loir-et-Cher accompagnent à merveilles votre recette de Pâques !
Les chefs Nicolas et Maxime Valleye ont naturellement pensé au parfait accord mets-vins pour accompagner votre dîner de Pâques (ou d'un autre moment). Un Touraine Chenonceau rouge de Saint-Romain-sur-Cher a reçu le coup de coeur des chefs pour accompagner leur recette, mais libre à vous bien sûr de plonger (avec modération évidemment) dans la cave des vins du Val de Loire pour trouver le nectar qui fera chavirer vos papilles...
Et pour le dessert... laissez faire votre imagination !
Le coin des producteurs
Vous êtes Loir-et-Chérien ou de passage dans notre petit coin gourmand du Val de Loire, rendez-vous sur le site Saveurs 41 pour vous procurer quelques produits qui feront le succès de votre recette.
Pour cette recette idéale pour un dîner en amoureux à l'occasion de la Saint Valentin, la recette de Vincent Lanchais se compose de produits de saison et locaux.
Encore + de producteurs locaux
Commentaires