Pomme confite au cidre fermier, glace safran et crumble sarrasin
Voilà un petit dessert que l'on pourrait croire venu tout droit de Bretagne... et bien non ! Il est bien d'ici, de notre savoureux Loir-et-Cher, et il est savamment cuisiné par Alexis Letellier, chef étoilé de la Vieille Tour à Cellettes. En une recette, il nous fait tomber dans les pommes et décrocher les étoiles !
Suivez le chef pour cette recette de pomme confite au cidre fermier, glace safran et crumble de sarrasin
Nous savons qu'il sera difficile d'attendre la fin de la recette pour succomber à la gourmandise, mais promis, vous ne serez pas déçu de suivre le chef Alexis Letellier pas à pas pour enfin fondre de plaisir !
Première étape, les ingrédients pour 4 personnes :
Les ingrédients de la pomme confite au cidre
- 4 pommes à chair ferme (Gala)
- 50 cl de cidre fermier
- 20 g de sucre
- safran
- 20 g de beurre fermier demi-sel
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
- miel de sarrasin
Les ingrédients du crumble sarrasin
- 150 g de beurre doux pommade
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d'amende
- 150 g de farine au blé noir
Les ingrédients de la glace safran
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème 35%
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- safran
- stabilisateur (glucose ou xanthane)
En vidéo : suivez la recette pour une pomme made in Loir-et-Cher qui donne la pêche !
Petit avantage de cette recette étoilée offerte par le chef du restaurant La Vieille Tour de Cellettes, c'est que les ingrédients peuvent se trouver facilement en toutes saisons. Ce dessert pourra donc jouer la star de vos dîners du printemps à l'hiver !
Les producteurs qui ont permis la réalisation de la recette
Car il va de soi qu'une bonne recette commence avec de savoureux produits. Le chef étoilé Alexis Letellier ne s'y trompe pas et vous souffle les noms de ses producteurs Loir-et-Chériens :
- Pommes de chez Patrick Croiset - Mont-près-Chambord
- Cidre fermier bio des Vergers du Bel Air - Vallée de Ronsard
- Farine de sarrasin de la Ferme du Chat Blanc - Maves
- Beurre du Domaine du Croc du Merle - Muides-sur-Loire
- Safran de Françay - Françay
Naturellement, chacun peut apporter sa petite touche en fonction de ses goûts !
A vous de jouer pour réaliser cette délicieuse recette de pomme confite...
La Vieille Tour
Une cuisine honorée d'une étoile Michelin qui met savoureusement en valeur les produits locaux en les associant aux saveurs du monde. Voilà une adresse à ne pas oublier lors de votre passage en Val de Loire - Loir-et-Cher ! Ici, les chefs privilégient une carte courte, renouvelée régulièrement, afin de privilégier les produits de saison, frais, en relation étroite avec les producteurs (circuit-court). A découvrir sans attendre !
Je réserveLe coin des producteurs
Vous êtes Loir-et-Chérien ou de passage dans notre petit coin gourmand du Val de Loire, rendez-vous sur le site Saveurs 41 pour vous procurer quelques produits qui feront le succès de votre recette.
Pour cette recette gourmande de pomme confite, la recette d'Alexis Letellier se compose de produits de saison et locaux, que vous pourrez vous aussi ajouter à votre liste de courses "circuit court"
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La Vieille Tour, adresse étoilée
Une étoile en cuisine et des étoiles pleins les yeux ! C’est l’automne... Nadine et Anne sont parties faire une virée entre filles pour se balader et se faire plaisir autour d'une table étoilée 100% gourmande.
A la Vieille Tour, nos deux "testeuses" ont pu savourer toute l'imagination du chef Letellier...
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