Foie gras poêlé, fondue d’endives et réduction orange-safran
Vincent Lanchais, chef du restaurant Ô en Couleur d'Oucques la Nouvelle, nous confie ses secrets pour une recette pleine de saveurs à partager pendant les fêtes de fin d'année... ou quand vous voulez !
Suivez la recette du chef : le foie gras poêlé et sa fondue d'endives et réduction orange-safran
Pas à pas, le chef Vincent Lanchais nous offre sa recette en vidéo. Préparez vos ingrédients et laissez-vous guider par Vincent...
Les ingrédients d'un Noël gourmande
Pour 2 personnes :
- 2 tranches de foie gras
- 4 endives
- 1 carotte
- 1/2l de jus d'orange
- 2 pistils de safran
- 50g de beurre
- sel, poivre
Le conseil du chef
Conseil pour la réduction orange-safran :
N'hésitez pas à la faire la veille de votre dîner pour une texture douce et fondante. Le plaisir de vos papilles et de celles de vos convives n'en sera que plus grand ! Le jus d'orange et le safran doivent réduire de concert pour offrir une explosion de saveurs en bouche...
En vidéo : préparez votre recette coup de coeur pour les fêtes
Tout le charme gourmand du Loir-et-cher en Val de Loire est là ! Et notre chef du jour ne manque pas d'idées pour faire de ce repas de fête un doux moment partagé...
Les producteurs qui ont permis la réalisation de la recette
Car sans bons produits point de bonne recette, nous partageons avec vous les bonnes adresses qui rendent cette recette si savoureuse...
Des vins 100% made in #mon41 pour accompagner votre recette de Noël ou de Nouvel an !
Il faut en effet penser au parfait accord mets-vins pour accompagner votre dîner. Si le chef Vincent Lanchais vous fait une proposition de Touraine Chenonceau, libre à vous de plonger (avec modération évidemment) dans la cave des vins du Val de Loire pour trouver le nectar qui fera chavirer vos papilles...
Et pour le dessert... laissez faire votre imagination !
Le restaurant Ô en Couleur
Voilà une adresse qui mérite le détour par ce petit village à l'est de Vendôme. Au coeur d'un terroir riche de produits savoureux, le restaurant Ô en Couleur propose une cuisine moderne à base de produits locaux et de saison.
Ici, la gourmandise rime avec proximité, respect de la terre et créativité culinaire. Une table à ne pas manquer pour vos soirées en amoureux, entre amis ou en famille...
Je réserveLe coin des producteurs
Vous êtes Loir-et-Chérien ou de passage dans notre petit coin gourmand du Val de Loire, rendez-vous sur le site Saveurs 41 pour vous procurer quelques produits qui feront le succès de votre recette.
Pour cette recette idéale pour un dîner en amoureux à l'occasion de la Saint Valentin, la recette de Vincent Lanchais se compose de produits de saison et locaux.
Encore + de producteurs locaux
La recette m’intéresse, mais il manque la répartition du 1/2L de jus d’orange entre la réduction au safran et je jus d’orange utilisé dans la cuisson des endives. Est-ce que je mets 25cl de jus d’orange à réduire avec le safran et je garde 25cl de jus d’orange pour les endives ?